A Páscoa está chegando e fica difícil resistir a tanto chocolate. Apesar do medo de sair da dieta, este alimento não é tão vilão quanto se pensa.

Por exemplo, ele contém substâncias que agem no aumento da produção da dopamina, serotonina e endorfina, neurotransmissores responsáveis pela sensação do prazer.

Porém, ele também é rico em gorduras que, quando consumidas em excesso, podem fazer mal à saúde. O alerta é da professora Silvana Mariana Srebernich, da Faculdade de Nutrição da PUC-Campinas.

“A combinação de carboidratos, gorduras e proteínas do chocolate tem valores próximos, proporcionalmente, ao recomendado para uma dieta saudável. A questão é o abuso na hora de comê-lo”, explica.

Controlar o impulso na hora de devorar uma caixa de chocolate é a maior dificuldade para o chocólatra e até para o consumidor ocasional. Afinal, nesta época do ano há uma grande variedade de misturas e recheios.

Aliás, nem todo chocolate é igual. Você sabe por que há diferenças entre o sabor de um chocolate nacional e um europeu, por exemplo?

Segundo a engenheira de alimentos e chocolatier Vera Rodrigues, proprietária da Mother’s Chocolate, de Campinas, a resposta está na qualidade do fruto, do leite e do açúcar utilizados. “A qualidade do cacau nacional já foi melhor. Além disso, nosso leite e o açúcar não são de primeira e isso tudo influencia na qualidade do chocolate”, esclarece.

Além disso, a gordura interfere no sabor e textura do chocolate. Ela está presente na manteiga de cacau, que é uma das mais importantes e caras matérias-primas do produto.

Segundo a professora Silvana, a legislação brasileira permite, desde 2003, a utilização de outras matérias-primas capazes de substituir a manteiga de cacau na produção do chocolate.

“São gorduras alternativas, que substituem total ou parcialmente a manteiga de cacau. Por não alterarem as propriedades físicas e químicas do produto, têm sido utilizadas em larga escala pela maioria dos fabricantes nacionais, já que essas novas gorduras eliminam algumas etapas da fabricação, fazendo com que o chocolate chegue ao mercado a preços mais acessíveis ao bolso do consumidor”, disse.

Saiba mais sobre o chocolate:

- Todos os tipos de chocolate têm açúcar; a diferença entre eles está na utilização de leite e a concentração de manteiga de cacau na massa.

- O chocolate amargo tem certos compostos que auxiliam no combate ao colesterol ruim. Mas o chocolate ao leite é a preferência dos brasileiros.

- A qualidade do chocolate depende da seleção das sementes; um dos segredos está na proporção das misturas entre as variedades do cacaueiro. Atualmente, novas variedades de sementes são testadas e desenvolvidas por pesquisadores.

Fonte: Jornal da PUC-Campinas