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Os poderes do alho como remédio são conhecidos desde os tempos da Idade Média, quando no Antigo Egito era utilizado na composição de diversos remédios. É um alimento funcional, com propriedades antimicrobianas e seu consumo é excelente para o coração, para a circulação sanguínea e ainda é indicado no tratamento de hipertensão, por ajudar a baixar a pressão arterial e a glicemia. Além de ser um potente antioxidante, ao alho se atribui também a capacidade de prevenir resfriados e outras doenças infecciosas,  bacterianas e fungicas.

Mas dentre tantos benefícios que proporciona à saúde do homem, que tipo de alho escolher para introduzir junto aos alimentos? O da moda é o alho-negro, descoberto e utilizado por cozinheiros europeus, americanos e brasileiros a pouco tempo, embor seja um velho conhecido no Oriente, como no Japão e na Coréia do Sul.

O dente de cor marrom bastante forte possui uma consistência cremosa, sabor levemente adocicado e não deixa aroma forte. Seu cheiro na boca é sútil e se consumido em forma de pasta tende a um sabor mais adocicado, mas mantém as mesams características e propriedades medicinais dos outros tipos de alhos. Possui um ótimo valor nutricional, contém vitaminas A, B2, B6 e C, aminoácidos e sais minerias, como ferro e iodos e enzimas.

O alho-negro é excelente para acompanhar vários pratos de comida, como as sopas, porco, atum ou bacalhau, combina com todos estes sabores. A chef de cozinha Marisa Tiemi Ono, de 44 anos, sugere o uso do alho-negro em receitas de massa e arroz para saborear seu paladar sutil e o amargor de alho tostado só no final.

O alho-negro já está sendo comecializado no Brasil, em mercearias coreanas, em delicatessen ou em lojas que trabalhem com produtos importados é fácil encontrá-lo.